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华纳国际app官网下载丨咨询热线:19187110726 :营养圣品破功?他天天吃“初榨橄榄油” 心血管风险反飙高

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 ▲橄榄油、olive oil。(图/翻摄自Pixabay)

▲营养圣品破功?他天天吃“初榨橄榄油”,心血管风险反飙高。(图/示意图/记者严云岑摄)

记者严云岑/台北报导

47岁的萧先生是位董事长,平时都行地中海饮食,惟压力大时会吃甜食减压,但日前健检发现,心血管疾病参考指标丙二醛(MDA)指数高达2.41 nmol/ml,原以为是甜点造成,但不吃甜食的太太,指数也高达2.23,医疗团队追究饮食习惯后,才知道问题出在“橄榄油”。

初榨橄榄油被视为营养圣品,也让许多民众趋之若鹜。收治患者的联安预防医学机构联欣诊所院长林美秀表示,萧太太也是橄榄油信徒,认为营养价值高,无论煎、炒、炸都使用同样油品,但高温烹调方式让油脂氧化,以致全家MDA一并上升。

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林美秀表示,MDA是不饱和脂肪酸受到自由基攻击,过度氧化后的产物。体内MDA累积越多,代表身体抗氧化能力越差,因此MDA含量也可作为脂质过氧化作用指标。

 ▲联欣诊所院长林美秀。(图/记者严云岑摄)

▲联欣诊所院长林美秀分享萧先生案例。(图/记者严云岑摄)

MDA会破坏胆固醇伤害动脉血管,导致冠状动脉硬化等心血管疾病,亦能破坏DNA导致癌症,使皮肤产生黑斑、雀斑,加速老化。因此,临床上将男性MDA正常指数订在1.52 nmol/ml以下,女性则应在1.31以下。

林美秀提到,在发现MDA升高是初榨橄榄油炒菜导致后,她便建议萧太太调整食谱,以蒸煮代替煎炒,若真的要炒菜,也应使用酪梨油、玄米油或玄米油等耐高温的油品,“至于橄榄油因只耐108至120度高温,还是用冷拌就好。”如此一来,才不会让抗氧化的好油,反而变成增加心血疾病风险的杀手。

萧先生经过3周饮食调整后,MDA指数从果然从2.41降至1.36,其后更一直维持在正常值,至今6年皆未超标;萧太太也均维持在1左右。林美秀表示,2人在了解油脂对身体影响后,在其他食物摄取上,也一并做了控制,“像是以馒头夹蛋取代面包”,长期下来,三酸甘油酯、总胆固醇与低密度胆固醇也一并下降。

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